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- 藕片发黑了还能吃吗 | 百度健康·医学科普
氧化发黑的藕片可吃，变质发黑必须丢弃。 日常储存时注意隔绝空气和水分，烹饪前用酸性液体处理，能有效保持藕片的色泽和新鲜度。
- 藕为什么会变黑？藕变黑后还可以吃么？ - 百度知道
莲藕含有很多的多酚类氧化酶，并且莲藕自身还属于多酚类食物，含有大量的酚类物质，因此，莲藕里面的果肉只要接触空气就会氧化变黑，这种酚类物质氧化或生成的黑色物属于醌类，虽然色泽不好看，但无毒，可食用。
- 藕片发黑不脆？焯水倒半杯白醋，雪白咔嚓响_莲藕_氧化_秘诀
明明买的时候白白净净的，一切开就变黑脸包公，炒出来软趴趴的一点都不脆。 别急，我这就把从农家乐大厨那儿偷师来的秘诀告诉大家，保证让你做的藕片白得能当镜子照，脆得能当乐器敲！
- 莲藕变黑应该怎么办？ - 知乎
我们都知道，莲藕去皮之后，如果没有及时放入水中的话，莲藕很容易被氧化发黑，再想恢复成亮白色就难了，所以切好藕片后，应该第一时间放在清水里，这么做可以去掉莲藕上的淀粉，隔绝空气。
- 藕片怎么样才不会变黑
白醋水浸泡：把藕片放入加了白醋的清水中浸泡，通常每500克水加入10-15毫升白醋，浸泡20-30 分钟左右，白醋中的酸性成分可以抑制多酚氧化酶的活性，防止藕片氧化变黑，浸泡后同样需要用清水冲洗。
- 藕片变黑的原因以及预防的办法 - 百度经验
1、藕之所以会变黑的原因： 藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色。 2、如何防止烹饪过程中藕变黑： A 为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～
- 怎样防止莲藕发黑氧化-饮食营养_复禾保健
莲藕发黑氧化主要由酶促褐变和金属离子反应引起，可通过物理隔绝、化学处理、低温保存、选择新鲜藕节、调整烹饪方式五种方法有效预防。
- 藕片煮过变成有点发黑是什么原因-饮食习惯_复禾生活常识
藕片煮后发黑主要与多酚氧化酶反应、铁锅使用、水质影响、藕品种差异以及储存时间有关。 藕片含有丰富的多酚类物质和多酚氧化酶，切割后接触氧气会发生酶促褐变反应。 高温煮沸虽能暂时抑制酶活性，但若煮制时间不足或降温过程中酶重新活化，会形成黑色素沉积。 建议焯水时加入少量白醋或柠檬汁，酸性环境能有效延缓褐变。 使用铁质炊具烹煮时，藕中的酚类物质会与铁离子结合生成黑色络合物。 这种现象在水质偏碱性的地区更为明显。 改用不锈钢锅或砂锅，或煮前用食用油涂抹铁锅表面，可减少金属离子导致的变色。 硬水中的钙镁离子会与藕片中的草酸结合形成沉淀，碱性水质则促进多酚类物质氧化。 用过滤水或加入半勺食用碱调节pH值至弱酸性，能保持藕片洁白。 北方地区水质偏硬更易出现此现象。
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