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- 花青素有哪些作用？对人体有什么好处？ - 知乎
花青素的抗氧化作用：花青素属于多酚类物质, 结构中的多个酚羟基是其强大抗氧化性的基础，能减少 ROS（包括氧自由基和非自由基）积累, 清除自由基。花青素的抗氧化活性与纯度和分子结构有关, 分子结构越简单、纯度越高抗氧化活性越强 [1]。
- 花青素是什么？对人体有哪些好处？ - 知乎
花青素，也叫花色素。它不是一种物质，而是一组物质。花青素是一种植物化学物，对于植物来说，花青素是天然的水溶性色素，它可以使植物的花、果、叶、茎呈现出绚烂多姿的色彩。 花青素是什么 花青素的化学结构不稳定，一般很难以游离的形式存在。所以花青素一般是与糖类结合，形成花色
- 为什么植物会产生花青素？ - 知乎
花青素生物合成途径： 花青素是类黄酮化合物中的重要一类，其生物合成途径隶属于类黄酮途径的一个分支，主要在细胞质和内质网上合成花青素再运输到液泡中固定和储存。花青素的基本结构是3,5,7-羟基-2-苯基苯并吡喃，根据结构不同可分为6大类，不同种类的花色苷所呈现的颜色也略有差异。
- 花青素能否被人体吸收？ - 知乎
花青素属于极性化合物，以前普遍认为难于被消化道吸收。目前，越来越的现代医学证据表明花青素能够经胃、肠道被人体有效吸收，不同种类的花青素吸收率存在差异。花青素作为一种强有力的抗氧化剂，广泛存在于蓝莓、桑葚、紫葡萄、樱桃等深色水果中。研究证明花青素是目前人类发现最有效
- 有哪些食物的花青素比较多？ - 知乎
而花青素对人的身体非常的好是大家公认的，花青素又称花色素，是一种水溶性天然色素，是植物花瓣中的主要呈色物质。 花青素也是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受自由基的损伤。 花青素的抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍。
- 花青素 (植物水溶性天然色素)有什么物理性质？ - 知乎
花青素的物理性质如下： 1 外观与颜色： - 纯净状态：纯净的花青素呈白色，具有苦涩的味道。 - 显色特性：在植物中，花青素通常与糖通过糖苷键结合形成花色苷，从而呈现出各种颜色，如红色、紫色、蓝色等，颜色的具体呈现取决于植物的种类以及细胞液的酸碱度等因素。例如，在酸性环境下
- 原花青素和花青素的区别？ - 知乎
原花青素在酸性介质中加热均可产生花青素，故将这类多酚类物质命名为原花青素。 花青素基本结构包含二个苯环，并由一3碳的单位连结 (C6-花青素花青素C3-C6)。 花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成。
- 花青素60度以上高温被破坏，但为什么开水一直煮颜色会一直在而不会变透明？ - 知乎
甚至还有反例存在，比如对富含花青素的 萃取液 进行热处理，可能并不会导致花青素色素的降解 [2]。 （2）花青素结构发生变化，也并不一定就是呈现透明状，只不过颜色可能发生变化。 比如加热到40°后，即便在低PH的环境下，部分花青素的颜色会从红转橙 [3]。
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