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- 一文读懂糙米、胚芽米、精白米的区别 - 知乎 - 知乎专栏
他们到底有什么区别呢？ 其实，糙米、精白米、胚芽米 都来自同一种作物——水稻， 只是加工程度不同。 简单来说， 一粒稻粒碾磨， 磨掉稻壳（ 颖壳 ）之后是糙米， 再磨掉米糠层（ 果皮 、 种皮 、 糊粉层 的总称）是胚芽米， 最后磨去胚芽只剩 胚乳
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精米、糙米、胚芽米，有什么不同？ 先来看看一粒稻谷的结构： 从外到内是：谷壳、谷皮、糊粉层、胚乳，还有一个胚芽。 糙米是脱去谷壳以后的米，即糙米=谷皮+糊粉层+胚乳+胚芽，是完整的全米（全谷物）。
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胚芽米：营养与口感的平衡之选 胚芽米是糙米去掉最外层糠皮后保留胚芽的米。它保留了糙米中大部分的营养成分，同时去除了糙米的粗糙口感。 营养成分：富含维生素b族、维生素e、膳食纤维以及多种微量元素。其营养成分介于糙米和精米之间，但保留了胚芽
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所以市面上有了很多的主食新选择，比如 糙米 、 胚芽米 、 发芽米 ，那么这四种米究竟有什么差别？ 01 四种米的结构区别 一粒稻谷（未脱壳）主要包含 6个部分 ：谷壳、果皮、种皮、糊粉层、胚乳、胚芽，其中果皮、种皮、糊粉层又称为米糠层。
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将稻谷去除谷壳后就得到了糙米，将糙米去除部分种皮保留胚芽，可以得到胚芽米，而去除全部种皮和胚芽的大米，就是我们常吃的精白米。 那么糙米，胚芽米和精白米在结构和营养成分上有什么区别呢？米放置久了，内部结构会发生什么变化呢？
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胚芽米是指糙米除去米糠后残留一部分麸皮和胚芽的米。 一粒米中的营养成分中有66％来自胚芽（胚芽中富含维生素b族和微量营养元素），29％的营养成分来自细胞膜和麸皮，而精米的营养成分仅占 一粒大米的所有营养成分均占5％，主要由糖和淀粉组成。
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糙米近一步碾磨，保留80%留胚芽率，即为胚芽米 完全碾磨去除胚芽和糊粉层，剩下绝大部分体积胚乳，即精白抛光米 碾磨程度越重，大米营养保留的越少 2、大米营养 常规讲，大米营养构成，胚芽占66%，糊粉层占30%左右，胚乳占5%
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胚芽米和糙米的区别一般为外形不同、营养成分不同、口感不同等。在吃此食物时也应注意适量，不可以暴饮暴食。 1、外形不同： 胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分与白米完全相同，颜色为米白色。糙米是单纯脱壳后的米，颜色通常为黄色。 2、营养成分
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